葡萄酒的顏色是評價葡萄酒外觀質量的重要指標。根據葡萄酒的顏色和顏色，可以判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質量，葡萄酒的顏色，主要山地葡萄酒葡萄酒酚色素、單寧、花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色較深，相反，相對較低。但色素的各種性質，都是葡萄酒的pH它影響一些試劑(如酸性亞硫酸鈉)，從而改變葡萄酒的顏色。可用分光光度測量葡萄酒色度的方法表明pH此外，通過檢測天然葡萄色素色度或合成色度。

葡萄原汁含量可以鑒定

該方法可以限製葡萄酒的原汁含量，現象明顯直觀、準確、可靠。紅酒色度測量方法是通過色度訓練進行的。紅酒的顏色是用色度計測量的，並進行了感官分析L*值(亮度變量)，a*丹寧物質與紅酒中的花青素含量有一定的線性關係。