常規的小麥加工工藝中，多年來是由感官鑒定白度作為麵粉精度的衡量指標，消費者喜歡以白度來判定麵粉中麩星含量的高低及加工工藝的優劣，以便使麵粉質量與價格對應起來，但也造成了市場消費的誤導，往往認為麵粉越白、越精、越細，營養越豐富。小麥麵粉白度是衡量麵粉色澤的一個指標，指在規定條件下，樣品的表麵光反射率與標準白板表麵光反射率的比值，是磨粉品質的重要指標之一，反映了小麥製粉精度，是劃分麵粉等級的重要指標。

一般麵粉的白度為70-84。我國小麥品種麵粉白度大約在63.0—81.5之間。我國優質小麥標準規定一級>76，二級>75，三級>72。一般特製粉白度值為75- 80，標準粉為65-70。

在測量麵粉白度所需實驗儀器白度測定儀，它可以用來測定麵粉澱粉的白度，還可以測定亨特白度WH。測定ISO 白度(ISO Brightness，即 R457白度)，對熒光增白的試樣，還可以測定其中熒光物質發射產生的熒光增白度。

白度測定儀符合 GB3978-83：標準照明體和照明觀測條件，模擬D65照明體照明主要模擬D65照明體照明。采用 d/o 照明觀測幾何條件。漫射球直徑 150mm，測量孔直徑 25mm，設有光吸收器，消除了試樣鏡麵反射光的影響。

所以使用白度儀測量麵粉白度是最佳選擇。